Dornumer Krusties

Im letzten Urlaub in Ostfriesland hab ich mir herzhafte, gesunde Brötchen ausgedacht. Ich hatte ein kleines Gläschen Sauerteig eingepackt und wollte mal Brötchen, nur mit Sauerteig getrieben, backen.

Die schmecken deswegen nicht sauer oder würziger, denn mein Sauerteig ist mild, weil er öfter als 1x die Woche gefüttert wird. Und so ein Sauerteig der hat viele positive Eigenschaften z.B. macht er die Brötchen bekömmlicher durch die langen Gärzeiten bauen die Mikroorganismen unbekömmliche Stoffe ( Fodmaps) im Mehl ab. 

Und deswegen habe ich auch kein Problem mit Weizenmehl! 

Solltet ihr noch keinen Sauerteig haben, geht auch 3g. Hefe aber hier im Video  von Lutz Geißler wird es toll erklärt! Video Plötzblog

Oder ihr lasst Euch ein bisschen Anstellgut schenken? Auf keinen Fall so ein Tütchen kaufen, da lebt nix mehr drin! 

Am Vortag 

100g  schaumig im Wasser aufschlagen 

100g Einkornvollkornmehl

einrühren, 4 Std abgedeckt an warmer Stelle reifen lassen

Ich leg in der kalten Jahreszeit ein dickeres Buch auf die Heizung und stell ihn drauf

auch Mittags Brühstück 

20g Buchweizen, falls vorhanden

80g Sonnenblumenkerne 

In der Pfanne anrösten mit kochendem Wasser ablöschen,

Ich nehme immer  ~200ml und die Flüssigkeit hat ja auch Geschmack und kommt in den Teig, deshalb gut abkühlen lassen 

Nachmittag ca. 16/17 Uhr  Hauptteig

Wenn der Sauerteig mit Luftblasen durchzogen ist, kann es los gehen!

Brühstück mit Flüssigkeit

Sauerteig

150g Joghurt o.ä. Milchprodukte

13 g Salz

100g Buchweizenmehl o. anderes Vollkornmehl

400g Weizenmehl Type 812 oder T80

Alternativ: Type 550, 1050 

dann aber mehr oder weniger aufs Wasser!

10g Röstmalz

oder Rübensirup, Flüssigmalz inaktiv, dann aber die nächste Zutat weglassen

10g Honig 

5g Acerolapulver, oder 2Eßl Zitrussaft

10g Öl

Alle Zutaten ausser Öl  in den Kneter geben und 4 Minuten langsam mischen, wenn der Teig recht fest ist schon mal 50ml Wasser hinzufügen. Dann 6 Minuten schnell auskneten bis sich der Teig von der Schüssel löst. 

Dann  noch mal Wasser schlückchenweise unterkneten. Der Teig sollte weich sein, der Teig laüft zähfliessend vom Knethaken, dann gibt es auch saftige Brötchen!

Die Teigwanne mit 10ml Öl füllen und verteilen.

Teig hineingeben, 2.5 Stunden Ruhezeit bei 20 bis 24° und dabei nach 30, 60 und 90 Min. dehnen und falten das geht so: Video: Cookie&Co

Das Teigvolumen hat gut zugenommen, dann kann der Teig abgedeckt in den Kühlschrank. 

Am Morgen, eine gute Stunde vor dem Frühstück 

Den Teig auf eine feuchte Arbeitsfläche stürzen und ca. 10 Brötchen mit Teigkarte o.ä. quadratisch abstechen (8x8cm) , einmal zu einer Rolle umschlagen und in Sonnenblumenkerne  wälzen, auf ein Backpapier setzten.

Tipp! Ich habe immer unter dem Backpapier 2 quadratische Tischsets aus Kunststoff, damit schiebe ich das ganze einfach in den heissen Ofen

30min gehen lassen und Ofen vorheizen

Bei 250°C O/Unterhitze (auf dem Brotbackstein oder Stahl falls vorhanden) mit Dampf für ca 16 bis 18 min backen.

Als Brot ist es auch Klasse z. B. im Kasten oder wie hier im Topf gebacken

                            Kurz abkühlen und los geht's! 

Der schönste Start in den Tag, für mich - warme Brötchen -

 mit lieben Menschen teilen😍

                       Guten Appetit!